Σκιουφιχτά με ψητά λαχανικά

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα απλώνουμε τα λαχανικά, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο αλάτι και καπνιστή πάπρικα και από τις δυο πλευρές.

Βάζουμε στο ταψί και τα δυο κομμάτια του σκόρδου με την κόψη να ακουμπάει στη λαδόκολλα.(Αν δεν χωράνε σε ένα ταψί χρησιμοποιούμε και δεύτερο ή τα ψήνουμε σε δυο δόσεις)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 40 λεπτά. (Στα 25 λεπτά γυρίζουμε τα λαχανικά από την άλλη πλευρά)

Αποσύρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ ενώ από τα κομμάτια του σκόρδου αφαιρούμε την ψημένη ψίχα σε ένα μπολάκι.

Σε 1200γρ ζωμό βοδινού που βράζει ρίχνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 200γρ ζωμό από τα ζυμαρικά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί με 200γρ ζωμό από τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, την ψίχα από το ψημένο σκόρδο ανακατεύοντας και μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε τα ζυμαρικά με το μείγμα νερού τυριού από το μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά. (Προσοχή να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά)

Στη συνέχεια αδειάζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη μπασίνα και προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά με προσοχή ώστε να μην λιώσουν τα λαχανικά.